洛碛“水上漂”豆花：舌尖上的轻颤

两路崽儿

说到洛碛镇“水上漂”豆花，望文生义，它的发源地天然在洛碛镇。这道甘旨菜肴不只在当地众所周知，在渝北也是小有名气。
　　豆花，一道人尽皆知的一般菜肴，在洛碛镇为何会冠以“水上漂”的姓名呢？这是由于洛碛豆花的前史渊源和特有的特征。
　　洛碛镇有1700多年的悠长前史。明清年代，洛碛商埠、航运鼓起，变成重庆沿江而下通往三峡的重要门户，道教、佛教文化十分兴隆。据当地白叟讲，其时的洛碛是重庆最大的码头之一，从现存的大街一直到江边长约数百米，商铺、旅馆、茶馆、饭店树立，门庭若市。小小的洛碛镇境内还有地王宫、女王宫、南华宫、龙伏寺等9座道观和18座寺庙，俗称“九宫十八庙”，在清朝中期与鬼城丰都齐名。
　　有着如此丰盛前史文化底蕴的古镇，能“出产”这么一道共同的菜品就家常便饭了。
　　洛碛的豆花究竟是怎样制造的呢？记者近来前往该镇进行了一番看望。
　　“咱们常见的豆花是在锅里点制，而‘水上漂’是直接在瓷碗点制。”洛碛镇宣扬委员辛国旗一边领着记者向当地有名的豆花店里走去，一边介绍洛碛豆花异乎寻常的特色。
　　来到该镇花园路一家名为“戴豆花”的饭馆，记者目击了老板制造“水上漂”豆花的全过程。
　　只见师傅舀出一碗香浓热乎的鲜豆浆，再把一小勺窖水悄悄地址进豆浆里，一眨眼功夫，就飘出一碗极嫩极甜美的嫩豆花。那块豆花就半漂半卧在土瓷碗里，软软地飘出阵阵热气，因此被称为“水上漂”。
　　“水上漂”好吃，但吃法也很有考究。戴师傅通知记者，要想把这一夹就散的嫩豆花吃到嘴里，那是需求下一番功夫的。
　　据介绍，洛碛人多以豆花饭当早餐，所以无论男女老少，个个都练就了一手纯熟的“筷”上功夫。夹豆花时，先用筷子把一小块豆花拢到碗边，然后顺着碗壁把豆花推到碗沿，再用筷子的旁边面悄悄地压压豆花，把剩余的水分挤掉。最终，把筷子放平，悄悄一抬，一块豆花就软软地卧在筷子上。这时，再把豆花放进调料碗碟里，蘸上麻辣鲜香的调料，放进嘴里。豆花进口即化，有淡淡的甜味和浓浓的豆香，再加上各式调料在嘴里环绕纠结，就是一场声色皆茂的舌尖盛宴。
　　记者知道到，除了“戴豆花”之外，洛碛镇还有“百家香豆花”和“老街曾豆花”。
　　在一张《重庆市非物质文化遗产普查登记表上》，记者发现，“戴豆花”的运营者名叫戴明忠，生于1959年1月12日，其师从戴光俊，长时刻从事“水上飘”豆花馆运营。
　　“百家香豆花”的老板名叫白时琼，女，生于1965年4月8日，师从张廷书，系第五代传人，如今运营百家香豆花。她的师父张廷书，本来在洛碛镇老街运营“水飘花香万家”豆花馆。
　　“老街曾豆花”的老板名叫曾松，男，生于1985年3月15日，师从爸爸曾凡能，系第五代传人，如今洛碛镇农贸市场运营“老街曾豆花”。
　　这三名洛碛“水上漂”豆花的师承都是一脉相承，可追溯的是第一代创始人名叫戴正前，生于1882年，家住洛碛镇洛碛村，学艺时刻为1897年；第二代传人名叫戴乾惠，生于1903年，家住洛碛镇洛碛村，学艺时刻为1921年；第三代传人名叫戴光俊，生于1928年，家住洛碛镇洛碛村，学艺时刻为1956年；第四代传人名叫张廷书，生于1956年，家住洛碛镇向阳居委会，学艺时刻为1986年；第四代另一位传人名叫曾凡能，生于1959年，家住洛碛镇向阳居委会，学艺时刻为1986年。